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Mille-feuilles de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars
crème fraîche montée aux herbes fines et pistou (baisse tva – 2 €)
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Terrine de foie gras frais de canard mi-cuit au naturel, chutney
d’ananas, fleur de sel de Guérande et muscade (baisse tva – 3 €)
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Pavé de morue fraîche rôtie au jus de viande à l’anis sur un lit d’épinards
à cru, brunoise de concombre aux noisettes, blanc de Chine et sel de vanille (baisse tva – 3 €)
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Rosace de rouget-barbet cuit minute, jus réduit d’Irouléguy au foie de rouget, fouillis de légumes caramélisés et poudre de réglisse
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Bâtonnets de suprême de poulet juste saisis à l’étuvée de courgettes
aux amandes et au cerfeuil, sucs de volaille au basilic (baisse tva – 3 €)
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Surf and Turf, parmentier de homard et pavé de rumsteck,
brunoise aromatique, émulsion de corail, paprika et curcuma
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Toujours en direct de la vallée d’Ossau le fromage de brebis fermier
avec sa confiture d’ Itaxssou aux cerises noires
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Mousseline de Chartreuse verte au fenouil confit sur biscuit
vanillé, filet de caramel et angélique confite, noisettes torréfiées
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Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’orange et au Grand Marnier
poudre de réglisse et jus suzette
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