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Comme chaque mois des nouvelles recettes ou le retour d’anciennes :
**Duo de thon rouge au sésame blanc sur gelée d’orange au gingembre et sardine crus marinée au citron vert et pimientos, concassée de tomate aux amandes
Feuilleté léger de foie gras frais de canard, sauce au porto, brisures de noix et confit de pomme, sel de Guérande et poivre noir
**Noix de coquille St Jacques aux betteraves rouges épicées, sel de vanille Tahitentis, graines de paradis, mini brochette croquante
**Pavé de morue fraîche rôtie à la pomme de terre « Vitelotte », sauce anis à la farigoule, carvi de Hollande et blanc de Chine, fouillis de poireaux frits
**Paillard de thon rouge mi-cuit, caramel balsamique et citron confit, paprika et baies roses, tombée d’épinard
**Bâtonnets de suprême de poulet saisis à l’estragon et miel toutes fleurs sur fondue de poireaux à la muscade
Boudin noir Landais en mille-feuilles aux pommes fondantes, jus de Calvados et ventrêche aux épices Basques, graines de pavot bleu
et les douceurs:
Gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à le vanille, confiture de cheveux d’ange, petit jus à la cardamome
**Larme de sublime de chocolat amer sur macaron, crème d’Arabica, nougatine au sésame et julienne d’orange confite
Pain brioché perdu cuit à l’ancienne à la poêlée d’ananas à l’exotique, vergeoise, angélique confite et muscade