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carré d’agneau 13 côtes (paré)
1 -
farfalle
400 g -
gros sel
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parmesan
100 g -
olives niçoises
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huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
persil plat
petit bouquet -
vinaigre de xérès
quelques gouttes -
sel, poivre
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : [usr 3]
Cuire le carré au four rosé, séparer le filet entier des os.
Cuire les farfalle dans 2 litres d’eau bouillante salée, 8/10 minutes à partir de l’ébullition. refroidir
Râper le parmesan.
Foncer vos assiettes de feuilles de persil plat, ajouter dessus en couronne les farfalle.
Tailler des médaillons dans le filet d’agneau, les répartir sur les farfalle.
Saupoudrer de râpures de parmesan et poser quelques olives niçoises par dessus.
Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de Xérès.
Saler peu et poivrer
