Ingrédients : 6 personnes farine 250 g beurre 125 g oeufs 3 sucre en poudre 150 g cerneaux de noix 150 g crème fraîche épaisse 30 cl vanille 1 gousse sucre glace rhum pou liqueur de café sel fin cerneaux de noix 150 g Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : huîtres creuses 24 champagne 30 cl crème fleurette 15 cl endive 1 blanc de poireau 1 carotte 1 belle beurre cerfeuil avruga poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2 ] Décoquiller les huîtres au-dessus d’un saladier pour en récupérer …
Petite nage d’huîtres creuses au champagne et avruga Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes escargots cuits 4 douzaines thym 1 brin laurier 1 feuille vin blanc aligoté 40 cl ail 2 gousses rondelles de pain assez épaisses 8 beurre 25 g sel, poivre Préparation : Temps de cuisson : 30 minutes Parmi les très nombreuses recettes d’escargots, celle-ci est sans aucun doute la plus facile. …
Ingrédients : 4 personnes noix de coquille Saint-Jacques 500 g artichaut 2 beaux feuilles de chêne quelques unes ciboulette 1/2 botte noisettes hachées 2 cuillères à soupe huile de tournesol vinaigre de vin blanc jus de citron sel, poivre du moulin moutarde blanche huile de noisettes Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps …
Noix de coquilles Saint-Jacques aux émincés d’artichauts, à la noisette Lire la suite »
Au mois de mai 1982, la Sopexa ( Organisme pour la promotion des produits français à l’étranger) me demande de représenter la France au NRA show à Chicago (réplique mais en beaucoup plus grand du Salon Equip-hôtel en France. J’accepte à condition que mon épouse m’accompagne. Je dois vendre aux américains 3 produits : la …
Ingrédients : 10 personnes chou brocoli 2 kg 500 huile d’olive 12 cl crème fraîche 200 g cabillaud avec peau 1 kg 700 tomate 700 g beurre clarifié 150 g sel, poivre cerfreuil 1/2 botte Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Cuire les …
Choux brocoli « Prince de Bretagne » et cabillaud grillé Lire la suite »
Ingrédients : feuilles d ‘oseille ou d’épinards 10 poivron jaune 1 champignons de Paris 200 g tagliatelles 300 g anchois à l’huile 1 boite ail 1 gousse huile d’olive 2 cuillères à soupe jus de citron 1 vinaigrette sel, poivre poivron rouge 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Avec les années 1900, nous abordons le siècle qui bouge. certes, il y a toujours eu des gens qui voyageaient d’une province à l ‘autre pour leur travail ou pour « connaître et comprendre ». Notamment les compagnons du Tour de France et les artistes, les écrivains, ceux qui …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte brisée 350 g oeufs 4 entiers + 1 jaune beurre 20 g farce : porc haché 300 g veau haché 300 g poitrine de porc hachée 125 g foies de volaille 60 g oeufs 2 mie de pain émiettée 60 g persil et ciboulette hachés 2 cuillères à soupe cognac …
Un éditeur me demande d’écrire un livre de la pâte pour la marque Panzani, il me précise que c’est moi qui écrirait le livre mais que Panzani exige que ce livre soit écrit par deux chefs. Oui, mais qui va faire le faux chef pour satisfaire la marque ? Et bien, je prête une de …
Le domaine du Mégnon En plein Bas-Armagnac, un gite de charme classé 3 épis aux Gites de France vous attend pour passer quelques jours en pleine campagne dans ce petit paradis qu’est notre Gers. Joëlle hôtesse elle aussi de charme vous accueillera et sera à vos petits soins pendant votre séjour. Un gite pour deux …
Location d’appartement de charme dans le Gers Lire la suite »
C ‘est fini, on repart.. Incontournable : 2 solutions possibles pour vous Samui by boat ou tout simplement déjeuner au restaurant « Au bout du Monde », dans les deux cas c’est Samui Evasion qui organisera votre randonnée. Pour le tour de l’île les départs se font de Bangkrak, au nord de Koh Samui, les lundis, mercredis …
Le Boudoir Le patron et la patronne sont adorables, mais le repas est somptueux, fin et délicat. Le chef trouve le temps de vous apporter personnellement son « gratin ». Certainement un des meilleurs restaurants de l’Île. Attention prenez la peine de réserver, sinon vous serez comme moi la première fois : chou blanc. A na pas …
Ingrédients : lapin 1 gros ou 2 petits oignons 1 + 1 carottes 1 + 1 bouquet garni 1 cèpes néttoyés 350 g gélatine feuilles 6/7 feuilles beurre 80 g lard fumé en tranches fines 320 g vinaigrette saveur d’orange 10 cl baies de gouqizi 2 cuillerées à soupe basilic quelques branches graines de courges …
Si vous rechercher une location pour un séjour à Koh Samui, je puis vous indiquer un des meilleurs rapport qualité//prix de l’Île. Situé à 1,5 km du village de pêcheurs « Fischerman’s village », »The White Cottage propose des bungalows confortables dans un cadre restreint mais luxuriant. Alain Coudert, vous accueille avec gentillesse, un personnel attentionné est à …
Une des fiches de recettes crées par Hubert pour Modes & Travaux Difficulté : [usr 1] Les recettes d’Hubert pour Modes & Travaux
Ingrédients : belles crevettes 18 pièces saumon fumé 220 g riz parfumé 220 g salades (mâche, pourpier, roquette) 250 g Pour les huiles : huile d’olive 25 cl huile de noisettes 25 cl gingembre frais 12 g poivre de Sichuan et sel de Guérande baies rose lyophilisées ciboulette ciselée 1 petit bottillon tomate en dés …
Mini brochette de crevette au saumon fumé, huiles parfumées Lire la suite »
Le Bistro d’Hubert sert une cuisine de bistro originale. L’ambiance y est décontractée et le service spontané. De retour à Paris, Hubert, l’aventurier, est à présent revenu à Paris concentrant toute son énergie sur son nouveau restaurant.. Le Bistro est son plus grand amour. Hubert y sert une carte aussi bien de la cuisine classique …
Ingrédients : 10/12 portions lapin 1 gros ou 2 petits carottes 150 g céleri branche 120 g oignons 2 ail 2 gousses fumet de volaille 20 cl beurre 2 noix cerfeuil 1 bottillon dés de tomate 2 cuillerées à soupe vinaigrette classique 15 cl huile de tournesol 1 cuillerée à soupe ciboulette 1 bottillon sel, …
Effilochée de lapin aux cèpes, brunoise légumes et aromates Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Pommes de terre 400 g fleur de sel de l’île de Ré 1 cuillerée à café rase poivre de Sichuan 1 cuillerée à café rase beurre d’Echiré (ou tout autre beurre charentais) /clarifié. 110 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes [usr 1] …
Paillassons de rates au beurre d’Echiré et poivre de Sichuan Lire la suite »