Ingrédients : 4 personnes ailerons de canard 20 concombres 2 vermouth 6 cl vin blanc 5 cuillerées à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : …
Ailerons de canard des Landes en fricassée au concombre et vermouth Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes amandes râpées 40 g beurre 50 g fond blanc de volaille 10 cl échalotes 2 courgettes 4 petites amandes blanches effilées 2 cuillerées à soupe blancs de poulet (suprêmes) 4 dés de tomates 160 g cardamome moulue 1 cuillerée à café jaune d’œuf 1 moutarde 2 cuillerées à soupe cerfeuil sel …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 petits foie gras de canard cru 300 g beurre salé 80 g ciboulette quelques brins tomate 1 paprika doux tagliatelles ou nouilles 200 g jus de viande 12 cl Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] …
Filets de canard gras et foie de canard, jus réduit, pâtes au beurre salé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes nouilles : farine de froment 200 g semoule de froment 80 g jaunes d’oeufs 4 concentré de tomate 4 cuillerées à soupe lapin : râbles de lain 4 foies et rognons de lapin 200 g girolles 100 g carotte ou brocoli 100 g bouillon de viande corsé 1/4 l sel fin …
Ingrédients : 10 personnes terrine : oignons 2 x 80 g ail 1 gousse calmars 600 g huile d’olive tomates en boite 2 kg sel, poivre du moulin sucre gélatine 11 feuilles garniture : tomates 4 x 280 g artichauts 3 (750 g) vinaigre 1 cuillerée à soupe citron 1 jus salades variées 1 poignée …
Ingrédients : 1 terrine (1 kg 500) filets de cabillaud et filets de thon 1 kg 100 de chaque gélatine 6 feuilles persil plat 10 branches estragon 3 branches ciboulette 20 à 25 brins cerfeuil 6 brins coriandre fraîche 4 brins ail 4 gousses huile d’olive 1 cuillerée à café Nage : fenouil 1 bulbe …
Persillé de thon et cabillaud à la vinaigrette de gingembre et pétales d’aulx Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gros œufs (55/60) 4 vinaigre de vin blanc à l’estragon petite truffe conserve 1 tomates 2 courgette 1 petite sachet de gelée au madère 1 sachet sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Mélangez le …
Les œufs Froufrou à la truffe et à la gelée de Madère Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes quasi ce veau 1 kg 200 champignons noirs (shiitake) 100 g oignon rouge 2 graisse de canard 2 cuillerées à soupe vin d’hypocras 10 cl beurre 2 noix sel et poivre au moulin cerfeuil 1 botillon ciboulette quelques brins dés de poivron rouges blanchis 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 400 g beurre 1 noix airelles natures 8 cuillerées à soupe sirop de framboises 4 cuillerées à soupe crème pâtissière : lait 1/4 de litre sucre semoule 4 cuillerées à soupe rases jaunes d’oeufs 4 farine 4 cuillerées à soupe rases crème fraîche 2 cuillerées à soupe lait 1 …
Mille-feuilles d’airelles confites au sirop de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes belles pêches plates 4 citron jaune 1/2 eau 1/2 litre sucre semoule 300 g rhum 4 cuillerées à soupe poudre d’amandes 6 cuillerées à soupe orange non traitée 1/2 zesre citron 1/2 oeufs 2 beurre 5 noix vanille 1 gousse Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
Gratin de pêches plates à la crème d’amandes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits melons charentais 6 sucre semoule 175 g pineau blanc des charentes 1 plein verre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Lavez les melons. Ôtez à chaque melon une calotte et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Au moyen d’une cuillère à pommes, détachez …
Sa texture et sa saveur inimitable font du camembert la star indétrônable des plateaux à fromages. Il s’invite dans d’innombrables recettes dont il booste le goût en un clin d’œil. Le camembert pour un été léger Quand les beaux jours reviennent, on sort le barbecue. Oubliez les classiques viandes grillées et remplacez-les par du camembert …
Camembert, fromage star tout au long de l’année Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pistou 15 g lait de soja 120 g pequillos 200 g thym 2 branchettes courgette 150 g laurier 2 feuilles ail 2 gousses basilic huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 1] Laver les courgettes, …
Verrine de courgettes vertes, purée de piquillos, lait de soja au pistou Lire la suite »
Ingrédients : 1 litre huile de tournesol 30 cl huile de noisettes 20 cl huile d’olive 40 cl huile de noix 10 cl thym 2 brins anis étoilé (badiane) 5 étoiles zeste d’ orange 3 zeste de citron 2 cayenne 2 pincées clous de girofle 2 laurier 2 feuilles Poivre de Sichuan 1 cuillerée à …
Ingrédients : 4 personnes épaule de porc 1 kg huile de tournesol 2 cuillerées à soupe carotte 1 oignon 1 sucre cassonade 120 g jus de veau 15 cl beurre 2 noix rhum blanc 4 cl abricots secs 150 g gingembre frais 4 rapûres thym 2 brins laurier 1 feuille persil plat quelques feuilles sirop …
Ingrédients : 4 personnes noix de veau pâtissière 0.kg 720 endives 2 belles oignon rouge doux 2 échalotes 3 piment d’Espelette 2 pincées huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 45 g crème de blettes et côtes au beurre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 15 à 18 crêpes Pâte : farine 250 g sucre semoule 2 cuillerées à soupe sel 1/2 cuillerée à café oeufs 2 eau 1 verre lait 1 verre huile de pépins de raisin 1 cuillerée à soupe garniture : beurre 50 g pommes 6 sucre semoule 6 cuillerées à soupe crème 4 cuillerées …
La Noix de Coco fraîche : Cultivée en Thaïlande, elle est très riche en eau, avec très peu de pulpe. Parfait pour profiter de tous les bienfaits de l’eau de coco fraîche. Utilisez l’eau pour pocher un poisson. La Noix de Coco Rose ou Blanche : Cette noix est un cadeau traditionnel très apprécié dans …
Elles sentent délicieusement bon et leurs arômes sont indissociables de la bonne cuisine ! Disponibles en bouquets toute l’année et en pots à la belle saison, les herbes aromatiques apportent la touche raffinée à vos plats. Aussi appelé « faux anis », l’aneth a une saveur intense qui rappelle les brins de fenouil frais. Élément principal du …
L’estragon : Aussi appelé « herbe dragon », l’estragon doit-être utilisé avec parcimonie tant sa saveur est intence ! Ses arômes anisés et piquants font tout le charme de la sauce béarnaise. Glissez la moitié d’un bouquet d’estragon dans un poulet avant de le rôtir ! Le laurier frais et sec : Egalement connu sous le nom de « laurier …