Mousse de grenadille, filet de caramel

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, prélevez le jus des fruits au travers d’une passoire, versez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau, réservez quelques graines pour la décoration,

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez-les, ajoutez les jaunes avec le jus des fruits et faites cuire à très doux pendant environ 2 minutes sans cesser de battre avec un fouet, ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées et pressées, puis la crème sans cesser de battre, ôtez du feu.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le restant du sucre, incorporez cette préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.

Versez dans des ramequins individuels ou des verrines et laisser au froid au minimum 4 heures.

Trempez brièvement les ramequins dans de l’eau chaude pour les démouler plus facilement.

Décorez selon votre goût avec les graines réservées et un filet de caramel

La grenadille est une liane dont le fruit est très largement consommé sous la dénomination  » Fruit de la Passion ». Cette grimpante vigoureuse (plusieurs dizaines de mètres dans de bonnes conditions) n’est pas la passiflore la plus résistante au froid.

Le fruit de Passiflora Edulis est celui que l’on trouve communément sur les marchés sous le nom de « Fruit de la Passion ». Selon la variété, les fruits sont jaunes ou violets. Les fruits jaunes sont généralement transformés en jus tandis que les fruits violets sont plutôt consommés frais ou en sorbets. Dans cette recette il s’agit bien sur des violets.