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chocolat noir (titrant au moins 70 % de cacao)
250 g -
crème fleurette
20 cl -
oeufs
4 -
sucre vanillé
1 sachet -
chocolat (titrant au moins 70 % de cacao),
150 g -
petites caissettes en papier
6 -
violettes en sucre
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mélisse ou menthe
8 feuilles -
blanc d’oeuf
1 -
sucre cristallisé
50 g
- Temps de préparation : 30 minutes
Mousse au chocolat en caissettes
Difficulté : [usr 3]
Préparez les caissettes : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, lissez-le à l’aide d’une spatule, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en généreusement l’intérieur des caissettes, laissez durcir quelques minutes au congélateur, badigeonnez à nouveau et laissez durcir complètement.
Préparez la mousse : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Cassez le chocolat en morceaux. Portez la crème à ébullition dans une casserole, ajoutez le chocolat, laissez fondre. Lorsqu’il est fondu, retirez la casserole du feu, lissez le mélange et ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, en remuant longuement.
Fouettez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs à la préparation au chocolat en soulevant la masse et mettez la mousse au réfrigérateur pour 2 heures au moins.
Préparez le décor : fouettez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette et trempez dedans les feuilles de mélisse, puis poudrez-les de sucre cristallisé. Laissez-les sécher quelques minutes.
Au dernier moment, démoulez délicatement les caissettes au chocolat en décollant le papier et posez-les sur un plat.
Mettez la mousse dans une poche à douille et garnissez-en les caissettes.
Décorez de violettes en sucre et de feuilles de mélisse cristallisées.
Servez.