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morue préalablement dessalée
800 g -
petits oignons grelots pelés
200 g -
lardons fumés
100 g -
champignons de Paris émincés
200 g -
carotte pelée et taillée en julienne
1 -
courgette pelée et taillée en julienne
1 -
court-bouillon
20 cl -
beurre
30 g -
farine
1 cuillerée à soupe -
crème fraîche épaisse
4 cuillerées à soupe -
jaune d’oeuf
1 -
persil
2 brins -
poivre noir concassé
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Mettez le court-bouillon dans un faitout, amenez à ébullition et plongez-y la morue dessalée, laissez pocher 10 minutes, égouttez et réservez. Conservez 40 cl de court-bouillon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les petits oignons, les juliennes de légumes, les lardons et les champignons à revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Poudrez de farine, mouillez avec le court-bouillon réservé et remuez bien. Salez, légèrement ajoutez le gros poivre concassé, laissez mijotez 10 minutes.
Fouettez la crème et le jaune d’œuf dans un bol, versez ce mélange dans la cocotte, remuez sans laisser bouillir.
Rectifiez l’assaisonnement.
Mettez-y la morue coupée en gros cubes à réchauffer. Versez dans un plat de service creux, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Vous pouvez accompagnez de croûtons grillés.