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Mon gigot que j’ai préparé pour mes invités le réveillon de la Saint-Sylvestre :
Ingrédients pour 6/8 personnes : Gigot d’agneau ( ou mouton) 2 kilos environ, 1 grosses carotte, 2 verts de poireau, 3 gousses d’ail, 3 oignons blancs avec leurs tiges, 1 bottillon de ciboulette, 1 de persil plat, gros sel, poivre, fond de veau 50 cl, vin blanc sec 50 cl, thym, miel de Bourdaine.
Tailler les carottes en fine julienne, faire de même avec le vert de poireau, tailler les queues d’oignon blanc, émincer les oignons blancs, ciseler les herbes. Écraser les gousses d’ail épluchées et les hacher.
Mettre le gigot dans la lèchefrite du four, préchauffer celui-ci à th 220 °C , ajouter autour du gigot les garnitures de légumes et herbes, napper le dessus du gigot d’une cuillerée de miel de Bourdaine, saler et poivrer du moulin, ajouter le vin blanc, puis le fond de veau , enfourner.
Laisser cuire une heure à 220 °C, puis baisser la température à 170 °C, arroser régulièrement et remouiller en cours de cuisson avec de l’eau, ne pas laisser le gigot se dessécher.
Quatre heures après, sortir le gigot, dresser le dans un plat chaud sur un chauffe plat avec ses garnitures.
