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Radis roses longs
2 bottes -
Chèvre frais
150 g -
Roquefort
150 g -
Féta
150 g -
Crème liquide
15 cl -
Beurre
120 g -
Echalote
1 -
Persil plat
Cerfeuil, ciboulette -
Sel, poivre du moulin
QS -
Mignonnette grise
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Coulis de tomate
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Vinaigre de vin rouge
15 cl -
Vinaigre à la framboise
15 cl -
Huile de tournesol
60 cl
- Temps de préparation : 35 minutes
- Mettez tous les fromages coupés en morceaux dans le bol du mixer avec le beurre ramolli et une cuillerée à soupe de crème. Réduisez en purée.
- Lavez les herbes, essorez-les et séchez-les dans un torchon.
- Épluchez l’échalote et ciselez-la finement avec les herbes, ajoutez-les dans la préparation aux fromages, ajoutez la maniguette écrasée, salez, poivrez. Réservez au froid.
- Montez la crème au fouet de façon qu’elle soit bien ferme et incorporez-lui délicatement la préparation au fromage
- Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
- Tapissez de film plastique 4 ramequins, chemisez-les de radis roses, côté coloré vers l’extérieur et emplissez-les de cette préparation, laissez prendre au réfrigérateur un minimum de 3 heures.
- Préparez la vinaigrette et le coulis de tomate
- Démoulez les charlottes sur des assiettes, cernez de la vinaigrette et striez de coulis de tomate.
- Décorez de quelques feuilles de persil plat et tiges d’herbes.