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belles crevettes
18 pièces -
saumon fumé
220 g -
riz parfumé
220 g -
salades (mâche, pourpier, roquette)
250 g -
Pour les huiles : huile d’olive
25 cl -
huile de noisettes
25 cl -
gingembre frais
12 g -
poivre de Sichuan et sel de Guérande
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baies rose lyophilisées
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ciboulette ciselée
1 petit bottillon -
tomate en dés
180 g -
Huiles aromatiques
[usr 4]
Décortiquer complètement les crevettes, éventuellement en conservant les trois œillets de la queue.
Tailler des bandes fines de saumon fumé.
Poêler les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes sur chaque face. réserver.
Une fois refroidies, rouler les crevettes dans une bande de saumon fumé, tenir avec un pique-olive. Réserver.
Préparer si possible la veille les huiles aromatiques.
Cuire le riz parfumé.
Dresser sur un plat de service un lit de riz parfumé, disposer autour un peu de salade, et répartir harmonieusement les mini-brochettes sur le riz.
Faire couler un mince filet d’huiles aromatiques sur l’ensemble et
servir le reste des huiles parfumées en saucière.
Une création du chef Hubert
Hubert vous souhaitent de joyeuses fêtes