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tagliatelle aux œufs Panzani
250 g -
lotte parée
700 g -
oranges
4 -
gingembre
20 g -
les feuilles vertes d’un poireau
1 -
vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe -
sucre semoule
1 cuillerée à soupe -
beurre
1 noix -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 1]
En premier lieu, éplucher et tailler en fine julienne le gingembre. Réserver dans un peu d’eau. Tailler les verts de poireau en fins bâtonnets, les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée, rafraîchir et réserver.
Éplucher une orange, tailler dans les zestes une fine julienne, la cuire 8 minutes à l’eau bouillante, l’égoutter, la remettre dans la casserole avec le vinaigre et le sucre. Laisser confire 5 minutes. réserver
Tailler la lotte en médaillons, saler et poivrer du moulin
Extraire à l’aide d’un presse-fruit le jus des 3 oranges, le mettre dans une sauteuse, l’amener à ébullition, y cuire les médaillons 5 minutes sur chaque face. Réserver sur un papier absorbant
Filtrer le jus de cuisson, le mettre à réduire sur le feu jusqu’à obtention de 4 cuillères de liquide ; y jeter les juliennes de gingembre et d’orange
Pendant ce temps cuire les tagliatelle environ 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter
Dresser les médaillons sur chaque assiette, disposer autour les tagliatelle
Terminer la sauce en y incorporant le beurre petit à petit. Saler et poivrer.
Source : le Livre de la Pâte d’Hubert pour Panzani