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lotte de 800 g à 1 kg
1 -
courgettes
2 -
crème fraîche épaisse
20 cl -
vin blanc sec
15 cl -
filaments de safran
2 g -
beurre
15 g -
cerfeuil
quelques brins -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15/20
Coupez la lotte en médaillons de 1 cm d’épaisseur. Lavez les courgettes et essuyez-les. A l’aide d’un couteau économe, détaillez-les en lanières larges et fines comme des tagliatelles. Faites-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons.
Préchauffez le four à th.2 (60°C).
Salez et poivrez les médaillons de lotte. Disposez quelques morceaux de beurre dans une cocotte. Posez la lotte dessus. Mouillez avec le vin et 15 cl d’eau. Ajoutez les tagliatelles de courgettes. Chauffez à feu doux et laissez cuire 5 minutes après les premiers frémissements. La lotte est cuite lorsque la chair est complètement blanche. A l’aide d’une écumoire, retirez les médaillons de lotte et les tagliatelles de la cocotte.
Disposez-les dans 4 assiettes. Réservez-les au chaud.
Faites réduire le contenu de la cocotte des 3/4 sur feu vif (10 minutes environ).
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire encore 5 minutes.
Incorporez le safran. Vérifiez l’assaisonnement. Décorez de brins de cerfeuil.