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clémentines
750 g -
beurre
110 g -
sucre cassonade
80 g -
sucre semoule
150 g -
amandes blanches en poudre
60 g -
mandarine impériale
50 cl -
vanille liquide
8 cl -
citron vert non traité
150 g -
menthe fraîche poivrée
40 g -
eau
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : [usr 2]
Préparer le granité:
Porter à ébullition l’eau avec le sucre, y faire infuser la menthe et le zestes des deux citrons verts pendant 30 minutes, ajouter ensuite le jus des citrons , passer le tout au chinois dans un récipient plat, mettre au grand froid, gratter avec une fourchette de temps en temps.
Préparer le mandarin :
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre roux, fouetter vigoureusement, ajouter la vanille liquide, la liqueur et la poudre d’amandes, mélanger,
Éplucher soigneusement les clémentines, détailler en quartiers, étaler une très fine couche de crème au beurre au fond de moules individuels, disposer dessus des rangées très serrées de quartiers de clémentines, couvrir d’une fine couche de crème, faire une autre couche de clémentines, renouveler l’opération jusqu’au bords des moules, couvrir d’un papier d’aluminium, mettre au frais pour 2 heures, tremper dans l’eau chaude et démouler, répartir du granité gratté à la fourchette sur une assiette froide, poser un mandarin au centre.
Décorer de feuilles de menthe poivrée.
Suggestion : on peut glacer les feuilles de menthe au sucre glace.
Les idées culinaires du chef Hubert
