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Sauce Porto
20 cl -
Magret de canard
2 gros -
Épinards en branches
800 g -
Beurre frais
90 g -
Sel de vanille de Tahiti
QS -
Poivre noir moulu
QS -
Sel fin de Noirmoutiers
QS -
Cerfeuil botte
1/2 -
Porto
4 cl -
Vinaigre balsamique
2 cl -
Miel toutes fleurs
1 cuillerée à soupe -
Fond de veau
15 cl
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 10
Préparer la sauce au Porto : Faire réduire le Porto avec le miel et le vinaigre des 3/4, puis ajouter le fond de veau, laisser réduire à nouveau jusqu’à bonne consistance. Réserver.
Équeuter, laver dans plusieurs eaux les épinards, égoutter et faire suer à cru dans 50 g de beurre, saler et poivrer. égoutter et tenir au chaud.
Assaisonner les magrets, les saisir côté peau, cuire rosé, réserver.
Escaloper le canard en tranches régulières.
Dresser au centre de chaque assiette chaude des épinards, disposer dessus en couronne les escalopes de canard égouttées.
Monter la sauce en y incorporant le beurre en parcelles, assaisonner.
Napper les viandes, ajouter un peu de sel de vanille sur le magret. Cerfeuiller.
Une création du chef Hubert