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lisettes (petits maquereaux)
500 g -
farine
3 cuillerées à soupe -
vin blanc sec
20 cl -
vinaigre de vin rouge
20 cl -
ail
6 gousses -
piments oiseau
2 -
huile d’olive
30 cl -
laurier
1 feuille -
thym
1 branche -
marjolaine
2 brins -
poivre noir et coriandre
quelques grains -
cumin
1 pincée -
paprika doux
2 pincées
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : [usr 2]
Videz les lisettes, étêtez-les, nettoyez-les et essuyez-les soigneusement. Passez-les dans la farine, secouez-les pour ôter l’excédent de farine et faites-les dorer à la poêle dans 20 cl d’huile d’olive. Égouttez-les et rangez-les dans une terrine.
Faites chauffer le restant d’huile. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées. Laissez-les frire quelques minutes sans les brûler.
Hors du feu mouillez avec le vin, le vinaigre, ajoutez un verre d »eau et tous les autres aromates.
Remettez à cuire et laissez réduire 15 minutes environ. Versez cette préparation bouillante sur les poissons et laissez mariner au frais 24 heures au moins avant de servir en hors-d’oeuvre.