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Ingrédients pour 4 personnes : 4 bananes, 4 oranges, 4 citrons, 3 blancs d’oeufs, 5 cuillerées à soupe rases de sucre glace.
Épluchez et écrasez à la fourchette (très important) les bananes.
Pressez oranges et citrons et récupérez le jus.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme.
Mélangez dans un saladier les bananes, les jus d’agrumes et les œufs en neige. Ajoutez le sucre glace.
Versez cette composition dans un plat plat. Mettez dans le congélateur ou le freezer 45 minutes.
Sortez, et à l’aide d’une fourchette, ratissez de long en large. Remettez au froid et ainsi de suite.
Procédez ainsi jusqu’à la complète cristallisation de l’ensemble en paillettes légères (environ 3 heures).
Découpez ensuite avec un couteau à bout rond ou une spatule couteau des cubes que vous dresserez dans des flûtes givrées. Facultatif : décorez de fruits confits, angélique et griottes, enfilés sur un pique-olives ou de feuilles de menthe fraîche.
Choisissez des bananes mûres et, si possible « tigrées ».
