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**Tartares de sardine et chipiron en symphonie verte, pimientos et vinaigre balsamique
**Mille feuilles de légumes confits au jambon de « Serrano » et melon, mozzarella, pesto de basilic au poivre noir
**Salade mixte d’avocat et tomate, gambas poêlées, vinaigrette de homard et champignons noirs
**Aiguillettes de filet de mérou dorées à l’huile de sésame et mahaleb, sauce gentiane et miel toutes fleurs, fèves fraîches et chou chinois
**Brochettes de poulet à l’asiatique à la plancha, wok de légumes croquants de saison au cumin et au basilic, fleur de sel de Guérande
**Médaillons de filet mignon de porc au vermouth et sel vanillé de Tahiti, poudre de pain d’épices,
julienne de navets nouveaux confits à l’échalote « cuisse de poulet »
Et en dessert:
**Panna Cotta au lait de coco, gingembre et citron vert, granité de fruits rouges et friands d’orange
Mousse de pistaches aux fraises et crumble, vin doux vanillé et sorbet de carotte
** recettes allégées en matières grasses ou en sucre