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petits fromages de chèvre pas trop frais
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thym
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romarin
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poivre noir au moulin
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huile d’olive
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sarriette (pèvre d’ai)
- Temps de préparation : 10 minutes
La macération à l’huile d’olive est idéale pour conserver pendant plusieurs semaines des petits fromages de chèvre d’un goût assez affirmé. Les picodons sont parfaits pour cette recette.
Difficulté : [usr 1]
Les proportions exactes dépendent de la taille du bocal.
Empilez les fromages dans un bocal en verre. La meilleure solution est de choisir un récipient où l’on peut en ranger 3 ou 4 dans le fond.
Éparpillez un peu de thym entre chaque couche, puis, lorsque le bocal est plein, enfoncez des brins de thym, de sarriette et de romarin à la verticale le long des bords et entre les fromages empilés.
Ajoutez les grains de poivre (comptez 4 ou 5 par fromage environ). Enfin, versez l’huile d’olive jusqu’à ce que tous les fromages soient recouverts.. Bouchez ou couvrez le bocal et laissez macérer pendant au moins 3 semaines.
Dégustez ces fromages macérés avec du pain complet et une salade de tomates à l’ail et aux olives.
Les Cuisines Régionales de France. La Provence. Editions de Fanal.