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cuisses de grenouille
4 douzaines -
farine
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beurre
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échalotes
3 -
ciboulette
1 bouquet -
crème fraîche épaisse
20 cl -
chapelure blanche
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sel, poivre
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Si vous ne trouvez que des grenouilles surgelées, faites-les mariner une fois décongelées pendant 15 minutes dans un mélange d’huile et de vinaigre, puis épongez-les. Il faut bien reconnaître que cet animal se fait rare…
Difficulté : [usr 2]
Versez de la farine dans un plat creux et roulez-y les cuisses de grenouille, tapotez-les pour en faire tomber excédent.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les grenouilles en les poudrant légèrement de chapelure et en les remuant sans cesse de 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.
Beurrez un grand plat à gratin et rangez-y les cuisses de grenouille. Pelez et hachez les échalotes très finement, mélangez-les avec la moitié de la ciboulette ciselée et étalez ce mélange d’aromates sur les grenouilles. Versez enfin la crème par-dessus.
Mettez le plat dans le four à chaleur assez vive et laissez cuire pendant 5 minutes environ.
Sortez le plat du four, ajoutez le reste de ciboulette hachée, poivrez et servez aussitôt.
Source : Cuisines Régionales de France : Le Lyonnais