La Réglisse d’Uzès Il existe aujourd’hui des centaines de présentations de réglisse dure, souple ou coulée. Dans les années 1860-1870, différentes compagnies étaient en compétition pour vendre leurs bonbons à la réglisse mais depuis 1855, la réglisse est une spécialité de la ville d’Uzès, dans le Gard. Rappel historique : Selon la légende, Alexandre Le …
Marrons glacés d’Ardèche C’est en Ardèche, en 1882 que Clément Faugier imagina avec beaucoup d’audace et d’ingéniosité, une méthode de fabrication industrielle de marrons glacés, et fit de cette confiserie, une tradition gastronomique. Rappel historique : Depuis plus d’un siècle, élaborer un marron glacé de grande qualité repose tout d’abord sur le choix d’une variété …
Praslines de Montargis Cette spécialité gourmande est composée d’une amande enveloppée de sucre cuit. Les confiseurs teintent et parfument de diverses manières ce bonbon, qui est également de plus en plus utilisé pour la réalisation de desserts. Rappel historique : Il semble que ce soit sous Louis XIII (1601 – 1643) que furent créées les …
Fruits confits d’Apt On se dit à Apt confiseur de père en fils… depuis le Moyen âge. C’est ce qui fait écrire à Mme de Sévigné que la ville était un véritable « chaudron à confiture ». Confiture sèche, pâte ou fruits confits régalent les gourmands depuis des siècles. Rappel historique : En Lubéron, on …
Les boulets de Montauban : Cette délicieuse noisette grillée enrobée de chocolat noir et d’une fine couche de sucre a été proposée par les pâtissiers et confiseurs de Montauban pour célébrer un fait historique mais aussi la résistance d’un peuple face au roi. Rappel historique : Au XVIIème siècle, Louis XIII décide de renforcer son …
Cette spécialité charentaise a été créée en l’honneur de la sœur de François 1er. Elle se compose d’une nougatine roulée fourrée de praliné amandes et noisettes. Pour la touche « royale », chaque Duchesse est enveloppée de papier aluminium doré… Rappel historique : Le nom de cette friandise a été créée au XVIème siècle en …
Le mot nougat du latin « nux », la noix, se transforma en « nugo », en langue d’oc. Certains font aussi référence à une très ancienne préparation, d’origine espagnole, à base d’épices et de noix, qui avait pour nom « nogada ». Les origines de cette friandise sont multiples, les plaisirs de sa dégustation aussi. Rappel historique : La recette …
Si je cite à nouveau cette friandise dont j’ai déjà parlé il y a quelques pages, ce n’est pas non plus parce que j’ai de lointaines origines vendéennes, mais parce qu’elle fait partie ce cette nouvelle série sur les friandises françaises: L’Angélique de Niort L’angélique est une plante aromatique, aussi appelée la plante des anges. …
Cachous de Toulouse Dès le XVIIe siècle, les cachous se vendaient un peu partout en Europe. Ils étaient très appréciés car ils parfumaient l’haleine et avaient certaines vertus médicinales. Ces dernières années, ces petits bonbons noirs ont connu un vrai succès commercial grâce à la publicité. Rappel historique : Pendant très longtemps, la précieuse gomme …
Dragées de Verdun Les Dragées de Verdun les plus réputées sont aux amandes, mais il en existe bien d’autres sortes dont l’une d’entre elles fond dans la bouche en changeant de couleurs. Rappel historique : Au XVIIe siècle, on appelait, les Dragées de Verdun, des Épices de Chambres. Très vite, le succès devient populaire et …
Angers-Trélaze est le plus grand centre de France de production d’ardoise… Au début des années 60, des artisans chocolatiers régionaux ont ainsi eu l’idée de créer un chocolat « bleu » en forme d’ardoise.
La niniche de Quiberon Ce long cylindre fin et étroit aux couleurs acidulées est aujourd’hui décliné dans plus de 50 variétés différentes allant de la plus traditionnelle au beurre salé aux multiples variétés de fruits. Cette friandise a su s’adapter à l’évolution des goûts et des générations. Rappel historique : Créée en 1946 à Quiberon …
L’Anis de Flavigny Les anis de Flavigny sont des petits bonbons dragéifiés ronds, blancs et gros comme un petit pois d’un gramme. Élaborés dans l’ancienne abbaye bénédictine de Flavigny, en Bourgogne, ils cachent dans le secret de leur cœur une graine d’anis et une longue histoire. Celle de la rencontre du sucre et de l’anis. …
Violettes de Toulouse Dès le Moyen-âge, on confisait déjà des fruits et des fleurs. C’est une friandise délicate réalisée à partir de violettes cristallisées, mélangée à un sirop de sucre. Elles sont présentées dans de petits cartons à chapeaux décorés de violettes. Rappel historique : A l’époque, la violette servait notamment à préparer du « sucre …
Les ruines du Palais Galien à Bordeaux Tout ceux qui ont séjourné à Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle. Cet édifice a donné son nom à une confiserie : le Gallien. Crée en 1939, ce bonbon est un fin praliné enrobé de nougatine. Rappel historique Thierry Lalet, petit-fils prodige de …
Les Forestines de Bourges *** Les Forestines ont une très simple histoire. Leur créateur, Mr Forest, appartenait à cette tradition de professionnels qui entendent faire de toute chose une œuvre d’art. Ce confiseur émérite eut l’idée géniale d’enrober de sucre un intérieur moelleux. Une véritable révolution dans le domaine de la Confiserie. Rappel historique Les …
Labastide d’Armagnac La bastide? le mot nous vient-il de l’italien bastia, du provençal bastide, pourquoi pas du gascon bastit: bâtir; au participe passé bastide. Depuis 750 ans, combien de bourgades de l’Armagnac historique portèrent-elles le nom de » bastide » qu’elles gardent encore ? Labastide-Savès, Labastide-Clairance, Labastide d’Armagnac. Le terroir d’Armagnac s’inscrit, idéalement, entre les …
Calissons d’Aix Croquez un calisson et vous aurez une révélation… Ce bonbon n’est pas une simple confiserie régionale. Ce petit losange en forme d’amande distille tous les parfums, toutes les saveurs, et toute l’histoire du Midi. Rappel historique Le calisson est né à Aix-en Provence. Tout le folklore, la tradition religieuse ou la mythologie populaire …
Caramel au beurre salé de Quiberon Les confiseries sont souvent issues d’histoires de cœur… En ce qui concerne le caramel au beurre salé, c’est aussi une histoire de famille, de nostalgie d’enfance et d’embruns bretons ! S’inspirant d’une recette de grand-mère bretonne, Henri Le Roux a su décliner le beurre salé sous toutes ses formes …
Les berlingots nantais sont des petits bonbons faits de sucre cuit façonné et parfumé… Si l’origine même de cette spécialité sucrée est mystérieuse, son succès auprès des gourmands n’a eu de cesse de grandir au fil des ans. Rappel historique Comment et à quel moment le berlingot est-il né ? Il existe différentes variantes et …