Flan de haddock, salade de lentilles aux radis roses et tomates cerises

Le haddock est une préparation légèrement salée et fumée d’aiglefin.

Ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d’Islande. Le haddock est très consommé en Europe du Nord, en Grande-Bretagne et aux États-Unis (Fish and chips).

 L’aiglefin préparé en haddock est légèrement salé et fumé et teint au rocou (colorant végétal utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar). Le haddock bien frais a une chair blanche et claire. La fraîcheur du filet d’aiglefin se détermine à sa tenue et à sa fermeté ; les filets doivent être translucides ; plus vieux, ils prennent un aspect crayeux. Le haddock prend moins bien la saumure que la morue et se conserve surtout par séchage et fumage.

Le haddock fumé prend une teinte blanc cassé et est le plus souvent teint au rocou

Une petite entrée assez facile à réaliser, avec son côté rustique et néanmoins créatif pour surprendre vos convives.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 8 cuillerées à soupe ce crème liquide, 8 cuillerées à soupe de lait, sel, coriandre).

Cuire les lentilles 20 minutes à l’eau bouillante salée, égoutter, réserver

Pocher le haddock débarrassé de ses arêtes 20 minutes dans 50 cl de lait et 50 cl d’eau.

Couper les tomates cerises et les radis en rondelles, réserver.

Ciseler la ciboulette.

Mixer le haddock avec les oeufs et la crème (40 cl), saler et poivrer, mettre en ramequins individuels beurrés.

Cuire au four au bain-marie à 150°C ( th 5 ) pendant trente minutes.

Tenir les lentilles tièdes.

Dresser les ramequins chauds sur des assiettes chaudes.

Répartir les lentilles autour des flans, décorer avec les rondelles de radis roses et de tomates cersises.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Source : recette parue dans la bonne cuisine n°128 février/mars 1996!!