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pointes d’asperges vertes
12 -
oignons nouveaux
12 -
pois gourmands
12 -
petits artichauts violets
6 -
Pâte à frire : farine
125 g -
blancs d’oeufs
2 -
bière blonde
10 cl -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
sel
1 pincée -
pour la cuisson : huile d’arachide
1 litre
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : [usr 2]
Au moins 1 heure avant préparez la pâte à frire : versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez une pincée de sel. Faites un trou au milieu de la farine et ajoutez les deux blancs d’œufs. Puis tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, versez l’huile d’olive et la bière. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Laissez-la reposer au frais.
Pendant le repos de la pâte, préparez les légumes : rincez et séchez soigneusement les pointes d’asperges. Ôtez les racines des oignons, laissez-leur un petit morceau de tiges vertes, lavez-les et séchez-les. Effilez les pois gourmands. Coupez les feuilles des artichauts à mi-hauteur, lavez-les et séchez-les soigneusement, puis découpez-les en tranches fines dans le sens de la hauteur.
Faites chauffer le bain de friture. Dès qu’il atteint 180 °C, plongez les légumes dans la pâte, puis jetez-les dans le bain de friture.
Quand ils sont bien dorés des deux côtés, retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et posez-les aussitôt sur du papier absorbant.
Procédez en plusieurs tournées pour ne pas abaisser la température de l’huile.
Dégustez ces beignets de légumes bien chauds.
Les idées culinaires du chef Hubert