Le riz Thaï du chef Hubert

Le riz est un aliment fondamental de la cuisine thaïe et la culture locale, donnant lieu à plusieurs cérémonies. A table, le riz, servir dans de petits bols, apparaît comme l’élément principal autour duquel s’articulent les autres mets, aussi raffinés et complexes qu’ils puissent être. C’est d’ailleurs le même mot, kao, qui désigne le riz et la nourriture. On trouve trois grandes variétés de riz dans la cuisine thaïe : le riz gluant, le riz jasmin et le riz noir.

Cuire le riz au cuiseur avec une fois et demi son volume d’eau, ajouter une cuillerée d’huile d’olive et 1 cuillère à café de  gros sel.

Une fois cuit, tenir au chaud dans l’appareil.

Mettre les champignons noirs à réhydrater dans un peu d’eau tiède, égoutter et ciseler finement, blanchir dans de l’eau bouillante, égoutter et presser.

Monder et épépiner les tomates, tailler en brunoise.

Peler et tailler les oignons blancs, ciseler finement les queues vertes.

Ôter la peau du filet de saumon et tailler en dés.

Tailler aussi en dés les crevettes.

Battre les oeufs en omelette et cuire dans un peu de beurre. Laisser refroidir et tailler en biseau.

Ciseler la ciboulette.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, mettre à suer sur feu moyen les oignons, les queues vertes,

puis ajouter les tomates, enfin les champignons.

Laisser compoter doucement puis ajouter crevettes et saumon. arroser de Nuoc-Man.

Ajouter les oeufs en omelette.

Mélanger l’ensemble encore bien chaud avec le riz délicatement puis ajouter tout en mélangeant la ciboulette.

Servir aussitôt dans des petits bols individuels.