Le rigodon

Traditionnellement, on sert le rigodon qui cuisait jadis dans le four du boulanger, après la fournée, lorsque la chaleur était encore suffisante avec un bourgogne blanc, sec et vigoureux comme le puligny-montrachet.

Difficulté : [usr 3]

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. retirez du feu, ajoutez la gousses de vanille fendue en deux, le sucre, la cannelle et mélangez. Couvrez et laissez refroidir. Pendant ce temps,  émiettez la brioche dans un saladier et arrosez-la avec quelques cuillerées de lait puisées dans la casserole. Par ailleurs concassez les noix et les noisettes en les mélangeant. Lorsque le lait a infusé retirez la gousse de vanille.

Cassez les œufs dans une terrine et battez-les en omelette en ajoutant 1 pincée de sel et la crème de riz. Versez ensuite doucement le lait en fouettant. Lorsque le mélange est homogène, incorporez les morceaux de brioche et les fruits secs (noix et noisettes).

Beurrez un moule à gratin ou a soufflé. versez-y la préparation et faites cuire dans le four pendant 45 minutes environ à chaleur modérée.

Pendant la cuisson, préparez une compote de fruits avec les poires pelées et épépinées, les pêches pelées et dénoyautées. Incorporez les fraises ou les framboises grossièrement écrasées en tout dernier lieu,

Lorsque le rigoton est cuit sortez-le du four et laissez-le tiédir. Servez-le avec la compote à part, également tiède. Vous pouvez également le démouler et le servir nappé de compote.

Source : Les Cuisines Régionales de France. La Bourgogne. Editions du Fanal.