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épaule d’agneau de pré-salé désossée
1 -
oignons
2 -
beurre demi-sel
80 g -
farine
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bouquet garni
1 -
petites carottes nouvelles
500 g -
petits navets nouveaux
250 g -
petites pomme de terre nouvelles
400 g -
petits pois frais écossés
400 g -
sel et poivre au moulin
- Temps de préparation : 35 minutes
On dit cette recette originaire de la presqu’île de Crozon, l’une des régions les plus pittoresques et impressionnantes de Bretagne, entre la rade de Brest et la baie de Douarnenez.
Difficulté : [usr 2]
Détaillez la viande en morceaux réguliers de 5 cm de côté environ. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer au fur et à mesure en les retournant sans laisser brûler le beurre. Ajoutez les oignons et faites-les également colorer. Poudrez légèrement de farine et mélangez pour la faire cuire pendant 2 minutes.
Versez de l’eau pour qu’elle affleure les viandes, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter tranquillement pendant 45 minutes. Pendant ce temps préparez les légumes : pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Lavez et essuyez ces dernières. Ajoutez dans la cocotte après 30 minutes de cuisson, les carottes et les navets. Faites cuire pendant 30 minutes.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les petits pois. Faites cuire de 25 à 30 minutes de plus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez très chaud, dans le même plat de service, la viande et les légumes nappés du jus de cuisson éventuellement réduit s’il est trop clair.
Boisson conseillée : Muscadet-sur-Lie
Source : Les Cuisines Régionales de France. Bretagne. Editions du Fanal.