Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
poulet de grain
1 de 1 kg 200 -
beurre
50 g -
raisin blanc muscat
1 grappe -
orange
1 -
vin blanc sec
12 cl -
muscat
1 cuillerée à soupe -
citron
1/2 -
persil plat
2 cuillerées à soupe -
sel et poivre blanc du moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Pour cuisiner cette volaille, prenez de préférence du raisin muscat à gros grains. Les parfums de l’orange et du muscat lui donnent un relief particulier. C’est une recette raffinée mais simple et rapide.
Difficulté : [usr 2]
Coupez le poulet en morceaux, salez-les et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte et posez-y les morceaux de poulet. Couvrez et réglez sur feu modéré. Faites cuire pendant 30 minutes en retournant les morceaux deux fois. Pendant ce temps, lavez la grappe de raisin, retirez les grains et pelez-les, puis épépinez-les avec une aiguille. Par ailleurs pelez l’orange à vif et retirez soigneusement les pépins, puis coupez-la en rondelles.
Les morceaux de poulet étant cuits, retirez-les et disposez-les sur un plat de service, couvrez de papier d’aluminium et tenez au chaud. Versez le vin blanc dans la cocotte et faites réduire de moitié. Ajoutez les grains de raisin, les rondelles d’orange puis le muscat. Portez rapidement à ébullition, puis mélangez délicatement, salez et poivrez.
Versez cette sauce aux fruits sur le poulet et pressez rapidement le jus du demi-citron par-dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
Source : Cuisines Régionales de France. Languedoc-Roussillon. Editions du Fanal.