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fromage blanc lissé
200 g -
crème fraiche
200 g -
blancs d’oeufs
2 -
sucre semoule
2 cuillerées à soupe -
coulis de fruits rouges, ou crème anglaise ou les deux
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petites faisselles en plastique (crottins de Chavignol)
12 -
gaze ou à défaut papier sopalin
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Amandes en bâtonnets, fruits de saison
- 12 d’attente
- Temps de préparation : 40 minutes
Fouettez la crème en chantilly. Fouettez le fromage blanc de même.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre aux blancs d’œufs fouettés. Mélangez bien le tout délicatement à l’aide d’une spatule en bois, afin de ne pas briser les oeufs en neige.
Garnissez de carrés de gaze mousseline des petites faisselles à fromage blanc. Répartissez dedans le mélange crémeux. Refermez les gazes par dessus. Mettez dans un plat creux et laissez-le dans le réfrigérateur pendant 12 heures. ATTENTION : ne pas utiliser avant 6 à 8 heures, afin de permettre l’écoulement du sérum,
Au bout de ce temps, dégagez la gaze sur le dessus de la faisselle. Démoulez sur une assiette, pour cela, retournez le moule sur l’assiette et dégagez délicatement la mousseline.
Cerner de crème anglaise et strier d’un cordon de coulis de fruits de rouge strié de touches de crème anglaise.
Décorer autour de fruits de saison disposés harmonieusement, ajouter des amandes en batonnets.
Et régalez vous.
Source : Les Recettes Préférées du chef Hubert
bravo Chef Une recette facile et legere !!pierre
Bonjour Chef, ce que vous faites est un Crêmet d’Angers et non un Crêmet d’Anjou qui lui ne comporte pas de fromage blanc ; il en est d’ailleurs bien plus léger et encore plus simple à faire…
merci
Bonjour,
Merci pour votre commentaire,votre crémet d’Anjou ressemble étrangement à un Fontainebleau ? Ce fromage que j’avais baptisé crémet d’Anjou ou encore crémet de la ferme était un souvenir d’enfance que l’on appelait
dans ma jeunesse d’Anjou dans les Deux-Sèvres. Mais on fait maintenant des Tatins de tout, les grands classiques sont « revisités »,
pourquoi pas, du moment que c’est bons !
Cordialement