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bœuf à braiser ( paleron ou joues de boeuf )
2 kg -
ventrèche
200 g -
Irouléguy rouge
1 bouteille -
oignons grelots
300 g -
tomates
2 -
ail
5 gousses -
sucre en poudre et de persil haché
un peu -
concentré de tomate
1 cuillerée à café -
farine
50 g -
beurre
40 g -
huile d’olive
15 cl -
bouquet garni
1 -
sel fin et poivre noir au moulin
- Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : [usr 2]
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en morceaux.
Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une cocotte, saisissez-y les cubes de boeuf tout en remuant afin que chaque morceau soit bien coloré. Baissez le feu et singez en poudrant de farine pour que les cubes soient bien enrobés.
Ajoutez les tomates, le bouquet garni et les gousses d’ail entières écrasées.
Ajoutez le vin et le concentré, quelques grains de poivre, salez.
Mélangez bien en amenant à ébullition, écumez, baissez le feu et laissez mijoter doucement 4 heures.
Épluchez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le beurre et le sucre. Mouillez avec 10 cl d’eau et laissez mijoter à feu très doux et à couvert jusqu’à obtenir des oignons tendres et légèrement caramélisés.
Coupez la ventrêche en gros lardons et faites-les sauter à la poêle avec le restant d’huile.
Réservez les oignons et les lardons et ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemez de persil haché et servez tel quel dans la cocotte.
Je vous recommande l’Irouléguy rouge 2005 de chez Abotia