La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Méfions-nous des jugements fielleux de » l’illustre Carême « , comme il se nomme lui-même. Cambacérès ne veut pas se laisser gruger par ses domestiques et il ne doit pas être si mauvais gourmet, puisque Grimod de la Reynière lui demande de présider le fameux » …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Un jour, Napoléon inspecte un cantonnement et demande à la « roulante » une assiette de « soupe de soldat ». On la lui sert, mais… il y a un cheveu dans l »assiette. Autour de lui les grognards, pétrifiés d’admiration et de respect, le contemplent. Stoïque, il mange la …
Le gastronome Brillat-Savarin dans la « Physiologie du goût » raconte qu’il arrive un jour dans une auberge où il n’y avait rien à manger… sauf un gigot apporté par des Anglais, qui rôtissait à la broche et sur lequel les deux dames qui l’accompagnaient jetaient des regards concupiscents. Après avoir convaincu l’aubergiste de leur brouiller des oeufs et à l’abri des regards, …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les Français seuls savent dîner avec méthode, comme eux seuls savent composer un livre. Châteaubriant La table de Napoléon : Le 14 juin 1800 à deux heures de l’après-midi, la campagne d’Italie prend bien mauvaise tournure. Les Français ont perdu deux batailles, lorsque Desaix veut …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Potage Aux petits oignons à la ci-devant Minime Relevé Tronçons d’esturgeons à la broche Six entrées Un sauté de turbot à l’homme de confiance Ci- devant maître d’ hôtel Anguilles à la tartare Concombre farci à la moelle Vol-au-vent de blanc de volaille à la …
Menu d’un repas servi chez Barras l’hiver 1795 : Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( suite ) Un livre publié à cette époque sous le titre » La cuisinière républicaine » donne de nombreuse recettes » simples et économiques » pour accommoder les pommes de terre : en salade, en matelote, aux champignons, à la polonaise, au lard, à la barigoule. Hélas ! la disette fait …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) 1789 est une mauvaise année pour l’agriculture. Les orages saccagent les céréales ; puis une sécheresse survient et les bêtes ne trouvent plus d’herbes dans les prairies desséchées ; le fourrage s’épuise et la viande manque. Les rivières asséchées n’entraînent plus les roues des moulins à eau. Le …
En 1721 on compte environ 300 cafés à Paris. En peu de temps leur nombre passe à 700, puis à 2000 sous la Révolution et à 4000 en 1807. » Si j’étais souverain de ce pays écrit Montesquieu dans » Le lettres persanes » parues en 1721, je fermerais les cafés, car ceux qui fréquentent …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Nous avons vu naître, au début du XVIII° siècle, les premières auberges où l’on donne à manger et comment le plus souvent les gens de la noblesse et de la grande bourgeoisie y font leur propre cuisine à l’instar du Régent. Nombre d’auberges ont …
Les restaurants de Paris au début du XVIII° siècle… Lire la suite »
Un peu en avance, cause vacances jusqu’au 30. Vie de San Diego de Alcala. Détail : les enfants pauvres mangent des pommes de terre. Peinture de Murillo. XVII ° siècle. Le 25 août 1785, une grande réception a lieu à Versailles pour la fête de Louis XVI. Tout ce que la France compte de notabilités …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Avant le grand tournant de la Révolution, le Royaume de France aura découvert les mérites de la pomme de terre. La pomme de terre, introduite vers 1540 en Europe, en provenance d’Amérique, est solidement installée au XVII ° siècle en Allemagne, en Flandre, en Suisse, …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( Suite ) Marmontel raconte que ses parents, métayers en 1730, lui remettent chaque semaine pour sa nourriture de collégien un gros pain de seigle, deux ou trois livres de boeuf, un morceau de lard, un fromage, une douzaine de pommes. Sa logeuse lui fournir pour 24 sols, …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Paysanne de la Frise, XVI° siècle. Le beurre et les fromages de la Frise sont célèbres dans toute l’Europe du Nord. Photo. Bibliothèque nationale. Paris A Paris, les laitages et les fromages sont également fort appréciés. Le » Gazetin du Comestible » annonce ainsi des …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Au XVIII° siècle, il existe encore deux jours d’abstinence par semaine : le vendredi et le samedi. Les boucheries sont fermés. Plus tard elles auront le droit d’ouvrir, mais ne pourront servir que les malades qui produisent une dispense écrite signée d’un ecclésiastique. Le autres …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Mais pourtant, Arthur Young raconte dan son » Voyage en France « , qu’on consomme beaucoup moins de viande de boucherie qu’en Angleterre. Mais il ajoute : « Le boeuf est bien gras ; on n’en saurait trouver qui surpassât celui de Paris. Mais le veau, explique-t-il …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Louis XVI est fort gros mangeur à l’instar de son aïeul Louis XIV, mais il est ignare en matière culinaire et fort loin de la délicatesse de gourmet de Louis XV. Demandant à ses valets ce qu’on lui a préparé pour le déjeuner, on …
(Suite..) Le déjeuner de jambon. Détail d’une peinture de Nicolas Lancret. XVIII ° siècle. Chantilly, musée Condé. Photo Giraudon La sophistication de l’art culinaire atteint parfois un degré exagéré que n’apprécie pas Voltaire, lequel parle déjà de « Nouvelle Cuisine » : « J’avoue que mon estomac ne s’accommode point de la nouvelle cuisine. Je ne puis souffrir …
Le Président Hénault rapporte dans ses » Mémoires » des conversations de salon où la gastronomie tient une large part ; on y parle, en 1761, pour la première fois à Paris, d’un fromage préparé par une paysanne normande. Marie-Fontaine, épouse Harel, dans son village de Camembert et on raconte l’aventure du Maréchal de Luxembourg …
Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C’est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des « animelles » ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base de jaunes d’oeufs et de beurre. …
Un souper fin au temps de Louis XIV Philippe d’Orléans, devenu Régent de France, à la mort de Louis XIV, mérite un grand coup de chapeau dans le cadre de la Fabuleuse histoire de la cuisine française. Plus gourmet que gourmand, il élève la cuisine au plus au point de raffinement. Il cultive et …