La confiture de tomates vertes

Lavez les tomates, essuyez-les, retirez le pédoncule en coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et mélangez.

Râpez le zeste du pamplemousse et pressez-en le jus. Ajoutez-les dans la bassine. Faites chauffer, puis, lorsque l’ébullition s’installe, laissez cuire à tout petits bouillons pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que la préparation prenne de la consistance.

Pendant ce temps, pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les dans la bassine (afin d’avoir une proportion de pectine suffisante pour assurer une prise  sans problème). Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.

Vérifiez la prise  de la confiture : versez 1 cuillerée à café de confiture dans une soucoupe et mettez-la dans le freezer , au bout de 3 minutes, poussez-la du bout du doigt : elle doit se plisser légèrement. Si elle encore coulante, prolongez la cuisson de quelques secondes.

Sitôt la confiture cuite, versez-la dans des pots ébouillantés et essuyés. ( personnellement, je retourne à l’envers le pot et le laisse refroidir ainsi ). Couvrez, étiquetez et conservez dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Les confitures maison acceptent des parfums variés. Pour la confiture de tomates vertes, essayez 100 g de gingembre confit haché (pour 1,5 kg de confiture), du zeste de citron finement émincé ou encore des raisins secs (200 g pour 1 kg de tomates).

Source : Cuisines Régionales de France