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Bœuf de Kobé dans le faux-filet
500 g -
armagnac
5 cl -
poivre de Sichuan
1 cuillerée à café concassée -
beurre
40 g -
jus de veau
30 cl -
ciboulette
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sel
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pommes anna
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ventrèche
220 g
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Tailler 4 pavés dans le morceau de bœuf, saler légèrement
Les poêler en les saisissant dans une poêle beurrée (cuire suivant goût : bleu, saignant etc.).
Réserver les pièces de viande pour qu’elles se reposent.
Déglacer la cuisson à l’Armagnac, laisser réduire à glace.
Ajouter le poivre de Sichuan concassé, laisser torréfier 2 minutes.
Mouiller au jus de veau, laisser réduire jusqu’à bonne consistance et monter au beurre hors du feu, rectifier l’assaisonnement.
Cuire des tranches de ventrèche coupées très fines à plat entre deux poêles.
Dresser les pièces de bœuf (tenues chaudes) au centre de l’assiette, poser dessus une tranche de ventrèche, cerner d’un cordon de sauce. Ciboulleter légèrement.
Garniture: Pomme Anna ou gratin dauphinois.
http://www.recettes-hubert.com/a-propos-du-boeuf-de-kobe-wagyu/