Huîtres de claire nappées d’un voile iodé et crème montée à la mignonnette grise, caviar osciètre

J’ai des invités pour le dîner ce soir

Voici ce que je vais leur préparer :

Difficulté : [usr 3]

Voile iodé :

Récupérer 100 g de seconde eau des huîtres, coller avec la gélatine trempée et pressée, verser dans un récipient et faire prendre au froid.

Napper très légèrement chaque huître avec le voile iodé .

Remettre les huîtres dans leur coquille ou une cuillère japonaise, déposer dessus une pointe de crème fouettée au poivre et de caviar osciètre, recouvrer d’un voile d’huître, parsemer de poivre mignonnette, couronner d’une sommité de cerfeuil

* Le caviar est cher, vous pouvez le remplacer par des œufs de lump ou encore de l’avruga ou de kéta (saumon)