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Huîtres (Marennes ou Cancale) n°3
16 -
moules
16 belles -
échalotes pelées et hachées
2 -
ail , pelé et écrasé
2 gousses -
estragon
2 brins -
persil frisé
1/2 botte -
bouquet garni
1 -
vin blanc sec
15 cl -
beurre
4 noix -
laitue de mer
100 g -
épinards en branche
1 kg -
pimeintos del Piquillo en lamelles
2 cuillères à soupe -
poivre du moulin
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Cuire la laitue de mer, égoutter, hacher, réserver.
Trier, nettoyer les moules.
Ouvrir les huîtres au-dessus d’un récipient, les rincer dans leur eau, puis filtrer l’eau de mer. Réserver
Dans un rondeau rassembler : échalotes, ail, estragon ciselé, bouquet de persil et bouquet garni, poivrer du moulin, ajouter le vin blanc et porter à ébullition, ajouter les moules, faire ouvrir à couvert, égoutter, décortiquer la moitié, réserver.
Passer le jus de cuisson au chinois étamine, réserver.
Laver et équeutter les épinards, faire suer dans 2 noix de beurre sur feu doux (à couvert), égoutter, réserver.
Dans une sauteuse mettre un peu du jus de moules et du jus d’huîtres ajouter la laitue de mer, ajouter le beurre en parcelles pour bien lier la sauce, réserver au chaud.
Au centre d »une assiette dans un cercle de 10 cm, dresser un peu d’épinard, ôter le cercle et déposer par dessus 4 huîtres et 4 moules, napper de la sauce bien chaude et décorer d’une julienne de pimientos.
On peut réchauffer les huîtres et les moules dans leur jus avant le dressage.
Création du Chef Hubert
Bonjour !
Merci beaucoup pour cette recette qui m’a l’air particulièrement alléchante !! Je viens justement de commander des huitres de marennes http://goo.gl/6rPWkD et j’ai bien l’intention de tester cette recette que je ne connaissais pas. Elle est originale et va très certainement me permettre de découvrir mes huitres préférées d’une nouvelle manière 😉
Merci !
Je suis ravi que cette recette vous plaise, elle aura surement du succès pour vos convives. Bonne réussite. Cordialement