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huîtres de claires (n°2)
24 -
jeunes pousses d’épinards
250 g -
crème fraîche
20 cl -
beurre
40 g -
tomate
1 grosse -
sel,
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piment d’Espelette
1 pincée
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Triez, équeutez et lavez les pousses d’épinards. Épongez-les et hachez-les. Préchauffez le four à th-8 (240°C).
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les, puis faites-les glisser dans une sauteuse.. Pendant ces opérations, récupérez l’eau des huîtres, filtrez-la et mettez-la dans la sauteuse.
Mettez la sauteuse sur doux, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Posez les coquilles dans un plat à four rempli de gros sel et placez une huître dans chaque coquille.
Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate, taillez-la en brunoise (petits dés). Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards, faites cuire 2 à 3 minutes en tournant, versez l’eau de cuisson des huîtres, la crème, le sel (peu) et le piment d’Espelette, laissez cuire 3 minutes puis répartissez ce mélange sur les huîtres.
Disposez les dés de tomate sur les huîtres. Glissez le plat au four, laissez chauffer 2 minutes et servez aussitôt.
