Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
huîtres (belons)
30 -
poireau
1 -
beurre
120 g -
citron
1 (le jus) -
cayenne
Difficulté : [usr 1]
Couper un blanc de poireau à 4 cm de longueur. Le tailler en julienne de 2 mm. Laver dans une passoire. faire suer au beurre en ajoutant un peu d’eau.
Une fois les huîtres ouvertes, les détacher de leur coquille et le laisser tiédir dans leur eau très lentement sur le coin du feu, jusqu’à 60°C maximum.
Mettre la julienne de poireaux dans une sauteuse avec 2 ou 3 cl d’eau d’huîtres. A ébullition, monter avec 100 g de beurre, assaisonner d’une pointe de Cayenne et d’un peu de citron.
Chauffer les coquilles au four. Y distribuer la julienne et replacer les huîtres dans les coquilles.
Napper de beurre.
Source :Le Grand Jeu de la Cuisine par Robert J.Courtine