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homards vivants
2 de 500 à 600 g chacun -
Caviar
1 pot de 50 g -
beurre salé 50 g
crème fraîche -
10 cl
fenouil, cerfeuil, aneth -
1 bouquet
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Faites chauffer de l’eau salée dans une marmite. A ébullition, plongez les homards dedans, laissez frémir 3 minutes.
Retirez de l’eau, égouttez-les aussitôt. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur et jetez la poche qui se trouve dans la tête et qui contient des graviers, récupérez le corail, puis brisez la carapace des pinces.
Allumez la partie gril du four. Faites fondre le beurre salé sur feu doux.. Déposez les demi-homards dans un plat creux allant au four. Poivrez-les, arrosez-les avec le beurre fondu et enfournez juste sous le gril. Laissez-les cuire en les arrosant toutes les 5 minutes.
Lavez les fines herbes sous un filet d’eau, séchez-les sur un linge ou du papier absorbant.
Sortez les homards du four. Récupérez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole avec la crème fraîche. Donnez une franche ébullition, mais courte, retirez du feu.
Incorporez dans cette sauce chaude une petite cuillerée de caviar et un peu de corail des homards.
Déposez une cuillerée de caviar sur les demi-homards. Dressez-les sur assiettes, ajoutez la sauce et les herbes.
Servez tout de suite, avec une pince de homard et une longue fourchette, indispensable pour déguster la chair du homard cachée dans les pattes.
Une création du chef Hubert.
Je vous recommande un caviar Kaspia:
Caviar BELUGA
Réserve KASPIA
Il se distingue par l’éclat de ses œufs, de couleur également gris clair à gris profond et leur texture fondante, beurrée, douce et délicate, tout en subtilité et en grand équilibre.
Le magasin Paris-Madeleine
7, place de la Madeleine
75008 – Paris
01 42 65 66 21
