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homards
1 de 1 kg 800 ou 2 de 900 g -
court-bouillon
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huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
carotte
1 -
oignon
1 -
bouquet garni
1 -
cognac
1 cuillerée à soupe -
tomates
2 -
sauternes
1 verre -
airelles au naturel
4 cuillerées à soupe -
crème fleurette
1 cuillerée à soupe -
beurre
1 noix -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Faites cuire le homard au court-bouillon. Décortiquez la queue et les grosses pattes. Réservez les parties de la tête. Découpez la queue en la tronçonnant. Récupérez les chairs des pattes en les cassant. Réservez le tout.
Faites revenir la ou les têtes de homard que vous aurez concassées dans l’huile d’olive. Ajoutez carottes et oignons en petits dés et bouquet garni. Une fois bien revenu, déglacez au cognac, ajoutez 2 tomates pelées, épépinées et concassées.
Mouillez avec 1 litre d’eau, laissez cuire 15 minutes, passez à la passoire fine en pressant fortement sur les ingrédients.
Dans une sauteuse, mettez le sauternes, laissez réduire des 2/3, ajoutez la sauce de homard. Pochez dedans 3 minutes les chairs de homard. Réservez au chaud. Laissez à nouveau réduire de moitié. Passez à la passoire fine, remettez sur feu doux, ajoutez les airelles et la crème fraîche.
Dressez les chairs de homard sur assiette chaude . Terminez la sauce, salez (peu), poivrez et ajoutez le beurre. Nappez.
Mon conseil : Bien sûr, je conseille fortement le homard breton et si possible une femelle avec ses oeufs., que vous pourrez ajouter à votre sauce américaine. On trouve assez aisément des airelles au naturel en boite.
Le point de vue de Joëlle : Le chef a créé cette recette pour la promotion des « cranberrys » aux USA. Finalement elle n’est pas trop difficile.
