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haricots verts
500 g -
échalotes
2 -
ciboulette / aneth
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cerfeuil
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vinaigrette d’aromates
225 ml -
sel gros
1 cuillerée à soupe -
eau
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pistou
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maïs grains
2 cuillerées à soupe -
dés de tomate
150 g -
radis roses
1/4 de botte -
champignons de Paris
200 g -
Pistou : ail
2 gousses -
basilic
2 bottillons -
pignes de pin
50 g -
parmesan
80 g -
sel fin et poivre du moulin
Préparer le pistou : mettre dans un mortier les feuilles de basilic, les pignes de pin, l’ail épluché, dégermé et haché, le parmesan râpé, sel, poivre au moulin. Piler longuement. Réserver.
Cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau bouillante salée « al dente », refroidir aussitôt, ciseler finement les échalotes, émincer les champignons équeutés, tailler les radis roses en rondelles.
Préparer la vinaigrette d’aromates .
Mélanger l’ensemble haricots + champignons, ajouter dés de tomates, graines de maïs (peu) et radis roses, assaisonner de la vinaigrette d’aromates et dresser dans un cercle de 15 cm poser un peu de salade.
Cerner d’un filet de pistou autour, parsemer d’herbes ciselées.
Nota: les champignons de Paris doivent-être utilisés toujours frais et blanc
Lien pour vinaigrette :
http://www.recettes-hubert.com/vinaigrette-daromates-hubert/