Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
quasi de veau dégraissé et dénervé
220 g -
chair de gambas fraîches
140 g -
huile d’olive
1 cuillerée à café -
blanc d’oeuf
1 -
yaourt à 0 % de matières grasses
30 g -
gingembre râpé
15 g -
coriandre fraîche ciselée
5 g -
sel,poivre
- 1 repos au frais
- Temps de préparation : 20 minutes
Préparation des hamburgers :
Détailler le quasi de veau et la chair de gambas en petits dés de 5 mm de section.
Dans un bol, réunir le blanc d’œuf légèrement battu, le yaourt, le gingembre râpé et la coriandre ciselée. Ajouter le mélange des dés de veau et de gambas et mélanger le tout à l’aide d’une fourchette. Assaisonner de sel et de poivre.
Sur un carré de papier sulfurisé, poser les cercles de dressage et les garnie du mélange veau/gambas. Tasser légèrement avec le dos de la cuillère. Réserver 1 heure au frais.
Cuisson :
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, déposer délicatement chaque hamburger « moulé » dans la poêle, à l’aide d’une spatule, après avoir prestement ôté le cercle qui le maintenait sur le papier sulfurisé.
Cuire les hamburgers 2 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt sur assiette chaude.
Source : recette extraite du livre de Michel Guérard.
