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Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes
Huître en nage glacée transparente
Morceaux du veau, racines, feuilles et fleurs du printemps
Un aperçu de notre menu :
Deux amuse-bouches – « Concassée » d’huîtres, granité algues et citron
Tout petit pois
Huître en nage glacée transparente
Énorme langoustine grillée, légèrement pimentée et navet en « filet »
Tête de bar rôtie, topinambours, roquette et amandes, « céleri-cake » comme une éponge marine
Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes
Selle, carré et épaule d’agneau « terre-mer », quelques gnocchis et « échalote noire »
Plateau de fromages affinés
Une boule de chocolat fondant sous un coulis de miel et découvrant une farce aux fruits de la passion.
Difficile de dire que tel ou tel grand chef est le meilleur, surtout lorsque l’on a comme moi les plus grands chefs comme amis.
Mais le repas que nous avons eu le 3 mai dans son restaurant de la rue Troyon a dépassé tout ce que j’avais pu connaître jusqu’à ce jour.
Ce chef que l’on nomme ‘ l’aubergiste de la gastronomie ‘ a la faculté et le talent de vous faire déguster des recettes qui tout en étant créatives, mettent en avant le produit, lequel bien sûr est de première qualité. Le mélange des saveurs, la beauté de la présentation des assiettes, le service discret, gentil et efficace, le sommelier talentueux, tout est réuni pour un repas inoubliable.
Et, cerise sur le gâteau, le chef Guy Savoy, vient vous accueillir avec sa gentillesse.
Tous les grands chefs de la haute cuisine française ont de fortes qualités humaines. Celles de Guy Savoy sont exceptionnelles. Ancien élève de Troisgros et Louis Outhier, Guy Savoy allie la bonté et la générosité à un fantastique talent de cuisinier.
Je l’ai connu à La Barrière de Clichy, il sortait de chez les frères Troisgros à Roanne. Pour la première fois il était chez lui, et je me souviens que déjà, j’avais été épaté par la qualité de sa cuisine.
Je l’ai toujours suivi durant ces années ou petit à petit il est monté vers le firmament des étoiles.
Dans son restaurant de la rue Duret, puis rue Troyon derrière l’Etoile, ou il est encore, jusqu’à son prochain déménagement à l’Hôtel de la Monnaie en 2014.
Suivant ses autres restaurants, à Las Vegas Singapour, les Bouquinistes, Chiberta ou encore l’atelier de Maître albert.
Je suis fier que mon ami soir arrivé à ce résultat, il le mérite!
RESTAURANT GUY SAVOY ***
18, rue Troyon 75017 Paris
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
Fax : +33 (0)1 46 22 43 09
E-mail : reserv@guysavoy.com