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noix décortiquées
250 g -
oeufs
5 -
sucre semoule
250 g -
rhum
2 cuillères à soupe -
fécule
100 g -
glaçage : sucre glace
150 g -
extrait de café
2 cuillerées à soupe -
eau
2 cuillères à soupe -
cerneaux de noix (décoration)
10
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : [usr 2]
Râper ou hacher très finement les noix.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre semoule pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le rhum.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige, puis, avec légèreté, les noix et la fécule.
Verser dans un moule à manqué, largement beurré, de 25 cm de diamètre et dont on aura pris soin de garnir le fond de papier sulfurisé également beurré.
Faire cuire à four modéré (th.4/5 – 190 °C) pendant 50 minutes.
Démouler sur une grille.
Avant que le gâteau soit complètement refroidi, le glacer au café : tamiser le sucre glace, le mettre dans un bol, verser au centre 1 cuillerée à soupe d’extrait de café, délayer quand le mélange devient trop épais remettre peu à peu de l’extrait de café. Si la quantité de liquide paraît trop faible pour rendre le glaçage fluide à point, ajouter de l’eau par petites quantités à la fois (quelques gouttes suffisent).
Répandre alors ce glaçage au centre du gâteau en inclinant celui-ci pour que toute la surface soit régulièrement nappée.
Décorer avec quelques cerneaux.
Source : Les 100 meilleurs desserts. Larousse.