Gâteau à l’orange

Difficulté : [usr 3]

Préparez le biscuit : râpez le zeste des oranges. Mettez-le dans une casserole avec 20 g de sucre et 20 cl d’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes, égouttez-le.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et coule en ruban, incorporez les zestes, la farine et la fécule sans cesser de fouetter.

Préchauffez le four à th 6 ( 180°C ).

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte dedans. Elle ne doit pas dépasser les 2/3 du moule.

Mettez au four pendant 30 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.

Entre temps, préparez la garniture : coupez le beurre en petits morceaux et pressez les oranges.

Battez ensuite les oeufs en omelette dans une grande jatte. Ajoutez le beurre et le jus des oranges.

Mettez la jatte sur un bain-marie et fouettez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’elle épaississe  ( environ 30 minutes ). Laissez reposer au frais.

Sortez le gâteau du four. Démoulez-le et faites-le refroidir sur une grille. Coupez-le en deux horizontalement. Tartinez généreusement la partie inférieure de crème à l’orange, reposez la partie supérieure pour la reconstituer

Préparez le glaçage : mettez les blancs d’oeufs dans une jatte et ajoutez petit à petit le sucre glace en mélangeant avec une spatule.

Quand le mélange est lisse et onctueux, mettez-le au bain-marie et ajoutez  quelques gouttes de jus de citron sans cesser de remuer. Dès que le glaçage commence à épaissir, retirez-le du feu et nappez-en le gâteau à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir.

Décorez le gâteau avec de fines tranches d’orange et des zestes confits.