Gâteau à la broche a l’eau de fleur d’oranger

Mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu très doux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les jaunes dans un saladier. Fouettez-les avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, battez-les en neige ferme à l’aide du batteur électrique.

Mélanger le sucre restant au beurre fondu. versez-le dans les jaunes sans cesser de remuer. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger Incorporez la farine tamisée et les blancs en neige délicatement.

Recouvrez un moule spécial (*) pour gâteau à la broche de papier d’aluminium huilé. Enfilez-le sur la broche. Mettez en place le tourne-broche sous lequel vous disposerez un plat ou de l’aluminium beurré afin de recueillir la pâte.

Versez, cuillerée par cuillerée, un peu de la préparation sur la broche tournante, en récupérant la pâte qui glisse dans le plat prévu à cet effet. Attendez que la première couche soit dorée et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Laissez tiédir, démoulez avec précaution et attendez le refroidissement total avant de le servir.

Pour l’accompagner vous pouvez servir une Crème anglaise à la vanille, à l’orange ou au chocolat.

(*) Le moule est un cône de bois cannelé ou lisse, traversé d’une broche. On dépose la pâte sur ce cône posé devant le feu. Le biscuit tourne pendant qu’on le recouvre de pâte par cuillerées qui cuisent au fur et à mesure.