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cuisses et ailes de canard confites
2 -
jambon de pays (avec l’os)
1 talon -
chou frisé
1 kg 500 -
haricots secs (lingots)
500 g -
pommes de terre
8 grosses -
ail
6 gousses -
thym
1 petit bouquet -
gros sel et poivre au moulin
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pain de campagne
- Temps de préparation : 35 minutes
La veille, faites tremper les haricots à l’eau froide. Le lendemain, retirez le confit de sa graisse, laissez-le à température ambiante.
Portez à ébullition 3 à 4 litres d’eau et une cuillerée à soupe de gros sel. Ajoutez les haricots égouttés et le thym. Laissez vivement bouillonner, le temps d’éplucher les pommes de terre.
Mettez-les dans un faitout avec le talon de jambon et les gousses d’ail pelées et écrasées. Poivrez généreusement. Cuisez 1 heure à petits bouillonnements.
Enlevez le trognon et les feuilles dures du chou, taillez-le en lanières, mettez-le dans la soupe. Cuisez pendant 30 minutes à la même température.Glissez le confit dégraissé dans la soupe. Laissez frémir 20 minutes.
La consistance de la garbure doit ressembler plus à une potée qu’à une soupe.
Servez-la en soupière avec des tranches de pain de campagne et les viandes à part.
Accompagnez d’un Madiran ou encore d’un Irouléguy.
