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saumon frais cru
1 filet de 300 g environ -
pommes maxim’s
12 portions -
cresson botte
1/2 botte -
crème fleurette
20 cl -
dés de tomate
2 cuillerées à soupe -
radis roses
1 douzaine -
sel et poivre au moulin
beurre -
80 g
pommes de terre -
600 g
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 3]
Préchauffez le four à 180 °C
Préparez les pommes Maxim’s : Clarifiez le beurre, pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles fines (à la mandoline) mettez-les dans un récipient, salez et poivrez. arrosez du beurre clarifié et bien mélanger, dressez ces pommes de terre beurrées en couronne dans des cercles de 15 cm déjà posés sur un silpat ou un papier cuisson, enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Réservez.
Tranchez le saumon en fines escalopes, découpez-les à l’aide d’un emporte pièce à la taille des Maxim’ s. Sur un silpat ou un papier cuisson dressez une galette de pommes Maxim’s puis ajoutez une tranchette de saumon, salez et poivrez. Ajoutez une nouvelle galette de pommes de terre, puis une tranchette de saumon, salez et poivrez, Terminez par un galette de Maxim’s. Réservez.
Coulis de cresson : effeuillez le cresson, blanchissez-le rapidement, l’égoutter et le mixer, passez au chinois étamine. Mettez la crème à bouillir, ajoutez-y le jus de cresson, donnez quelques bouillons, salez et poivrez. Réservez.
Mettez les galettes au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (8/10 minutes). Chauffez le coulis.
Posez 2 cuillerées à soupe de coulis de cresson au centre d’une assiette chaude, et mettez dessus une galette de pommes Maxim’s, parsemer ed dés de tomate et de brunoise de radis roses. Décorez d’une pluche de cerfeuil.
Une création du chef Hubert
