Fricassée de soles et homards à la vodka et aux poivrons rouges

Faites lever les filets de soles par votre poissonnier. Coupez chaque filet en deux. Faites cuire au court-bouillon les homards, décortiquez-les et tronçonnez les chairs.

Présentez les poivrons rouges à la flamme ou passez-les à four très chaud jusqu’à ce que la peau brûle. Frottez-les ensuite entre vos mains à l’eau courante, la peau partita toute seule. Ouvrer les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et coupez les poivrons en belles lamelles d’environ 2 centimètres.

Mettez l’huile d’olive dans une sauteuse et, lorsqu’elle est bien chaude, saisissez-y les morceaux de sole et les rouelles de homard préalablement salés et poivrés. Faites bien dorer sur chaque face et ajoutez les lanières de poivrons. Saisissez-les elles aussi dans l’huile. Cette opération doit durer environ 6 minutes.

Dégraissez et ajoutez la vodka, laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillerée à café de liquide. Mouillez alors avec la sauce américaine, ôtez les différents ingrédients et réservez-les dans une feuille de papier absorbant.

Laissez la cuisson réduire et passez-la à la passoire fine. Remettez sur le feu en ajoutant la crème.

Disposez harmonieusement les soles, le homard et les poivrons sur 4 assiettes. Passez au chaud.

Terminez la sauce en y incorporant le beurre de homard en parcelles et en effectuant un mouvement tournant avec la sauteuse. Salez et poivrez.

Nappez de sauce les ingrédients et décorez de brins de cerfeuil ou de julienne de radis.

Mon conseil : à défaut de beurre de homard, utilisez du beurre frais. Vous pouvez également faire votre sauce américaine avec les carcasses de homard.

Le point de vue de Joëlle : A la saison des champignons sauvages je vous conseille  d’ajouter à cette recette quelques girolles fraîches que vous avez blanchies et sautées au beurre.