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canard rouennais découper en morceaux
1 -
beurre
100 g -
petits oignons
200 g -
tomates
2 -
blanc de poireau
2 -
xérès
1 verre -
vin blanc sec
1/2 litre -
bouillon de volaille
1/2 litre -
sel, poivre du moulin
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bouquet garni
1
Difficulté : [usr 2]
* Dans un poêlon, faire revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, les retirer, puis ajouter les oignons et les tomates pelées et épépinées, laisser suer ensemble.
* Déglacer avec un verre de xérès, puis un demi litre de vin blanc, ajouter un demi litre de bouillon de volaille, un bouquet garni, du sel, du poivre, remettre les morceaux de canard et laisser cuire doucement 40 minutes.
* Pendant ce temps, pocher à l’eau salée (10 minutes) les blancs de poireaux coupés en tronçons, égoutter.
* Tenir les morceaux de canard au chaud. Passer la cuisson au chinois, puis la laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement et monter la sauce au beurre.
* Dresser les morceaux de canard sur les assiettes, disposer dessus les blancs de poireaux et napper de sauce.