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ailerons de poulet
1, kg 5 -
concombre
1 -
beurre
50 g -
vermouth (Noilly-Prat)
8 cl -
vin blanc sec
10 cl -
fumet de volaille
20 cl -
crème fraîche épaisse
15 cl -
cerfeuil
1 bottillon -
tomates en dés
30 g -
sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Courbouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os.
Tourner les deux concombres en olives,, tailler le troisième en rondelles cannelées,
Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée.
Faire dorer au beurre les ailerons, terminer au four et décanter, déglacer avec le vermouth, réduire à sec, mouiller au vin blanc, réduire à nouveau;
Ajouter le jus de concombres obtenu en mixant toutes les parures de concombres, crémer, saler et poivrer.
Dresser les ailerons sur assiettes décorées de rondelles de concombres, ajouter
les olives, le cerfeuil haché dans la sauce, napper l’ensemble.