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rhubarbe en compote
500 g -
fraises gariguette
500 g -
gélatine
3 feuilles (3 g) -
angélique confite
120 g -
sucre glace
40 g -
coulis de fraises
150 g -
sorbet fraises
10 quenelles (ou boules)
- Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : [usr 1]
Préparer la compote de rhubarbe, faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude et l’incorporer à la compote.
Remplir de cette compote des cercles (ou moules) de 7,5 cm, mettre sur plaque au froid.
Laver et équeuter les fraises, en garder quelques unes pour la présentation. Mixer les reste en coulis. Réserver
Tailler l’angélique en petits dés.
Préparer votre sorbet fraises (Pacojet), à moins que vous l’achetier chez le pâtissier.
Démouler les cercles sortis du froid sur des assiettes froides au centre, disposer des demi-fraises autour, poser un quenelle de sorbet sur un coté de l’assiette. Cerner d’un filet de coulis de fraise, ajouter les dés d’angélique.
Saupoudrer de sucre glace.
Les Idées Culinaires du Chef Hubert.